نان ميوه اي

مواد لازم:
 

شکر/ يک قاشق چايخوري
آب / يک سوم پيمانه
خمير مايه ي خشک فوري/ نصف قاشق سوپخوري
عسل / يک هشتم پيمانه
نمک / نصف قاشق چايخوري
روغن مايع / سه قاشق سوپخوري
تخم مرغ / يک عدد
زرده ي تخم مرغ / يک عدد
آرد / حدود دو پيمانه

مواد مياني:
 

کره / 50گرم
شکر قهوه اي / نصف پيمانه
دارچين / دو قاشق سوپخوري
موز / يک عدد، متوسط
گردو / يک سوم پيمانه
کمپوت آناناس / يک سوم پيمانه، درشت خرد شده

طرز تهيه:
 

شکر را داخل آب ولرم حل کرده و خمير مايه را روي سطح آب بپاشيد. آن را به آرامي مخلوط کرده و 5 تا ده دقيقه کنار بگذاريد تا عمل کرده وکف مانند شود. در اين فاصله عسل، نمک، روغن مايع و تخم مرغ کامل را مخلوط کنيد. نصف زرده ي تخم مرغ را به مواد فوق افزوده و بقيه را براي رويه ي نان کنار بگذاريد. براي جلو گيري از خشک شدن زرده ي تخم مرغ بايد روي آن را با سفلون پوشانده و تا زمان مصرف در يخچال نگهداريد. مواد فوق را با قاشق يا چنگال هم بزنيد تا يکدست شده و تخم مرغ ها از لختگي خارج شوند. خمير مايه عمل آمده را به اين مواد اضافه کرده و بلافاصله مقداري آرد به مواد اضافه نموده و مخلوط کنيد. آرد را به تدريج به مواد اضافه کرده ومخلوط کنيد تا خمير جمع شود. خمير را روي سطح آرد پاشي شده قرار داده و ورز دهيد تا چسبندگي آن گرفته شود و خمير نرم، لطيف و يکدستي به دست آيد. دقت کنيد آرد زيادي به خورد خمير ندهيد (بخش اعظم چسبندگي خمير را بايد ورز دادن بگيريد). خمير آماده شده را داخل ظرفي با گنجايش کافي (سه برابر حجم خمير) که با يک قاشق چايخوري روغن مايع چرب کرده ايد، قرار داده و خمير را يک دور در کاسه بگردانيد تا تمام سطح خمير چرب شود. روي خمير را با دستمال نخي تميزي پوشانده و کنار بگذاريد تا استراحت کرده و حجم آن دو برابر شود.

در فاصله استراحت خمير مواد مياني را به اين ترتيب آماده کنيد:
 

کره را روي حرارت قرار دهيد تا ذوب شود. شکر قهوه اي را به آن اضافه کرده و مخلوط کنيد تا با کره مخلوط و يک دست شود. مواد را از روي حرارت برداشته و دارچين را به آن اضافه کنيد و کنار بگذاريد تا کاملا خنک شود. بعد از آماده شدن خمير، پف آن را به آرامي با مشت خود خوابانده و آن را به کمک وردنه روي کاغذ روغني چرب شده به ضخامت نيم سانت به شکل مستطيل باز کنيد. روي يک سوم مياني خمير نيمي از مخلوط دارچيني را ماليده و موزهاي حلقه شده را يک رديف بر روي آن بچينيد. نيمي از گردو ها ي خرد شده را نيز روي خمير پاشيده و يک سمت خمير را روي اين قسمت تا کنيد. بقيه مواد دارچيني را روي اين قسمت از خمير ماليده و آناناس هاي درشت خرد شده (بدون آب ) و بقيه گردو ها را روي آن بپاشيد. سمت ديگر خمير را نيز روي مواد تا کرده ولبه هاي آن را به زير خمير تا بزنيد (بهتر است لبه هاي خمير را کمي مرطوب کنيد تا کاملا محکم شود.) دو انتهاي خمير را نيز به هم چسبانده و به زير نان تا کنيد. به کمک چاقوي تيزي روي نان 4 برش مورب و کوتاه ايجاد کنيد، طوري که خمير مياني را نيز ببرد. بعد از اتمام کار روي نان را مجددا پوشانده و حدود نيم ساعت استراحت دهيد تا حجم نان دو برابر شده و پف کند. بعد از استراحت دوم روي نان را با قلم مو از زرده ي تخم مرغي که کنار گذاشته بوديد ماليده و نان را به مدت 30 تا 35 دقيقه در فر گرم شده با دماي 180 سانتي گراد بپزيد تا طلايي شود. اگر قبل از اين مدت سطح خمير طلايي شد. روي آن را با فويل پو شانده و پخت را ادامه دهيد. نان را بعد از خارج کردن از فر روي توري سيمي خنک کنيد.

نکته:
 

1- اين دستور 335گرم کربوهيدرات، 45 گرم پروتئين، 130 گرم چربي و 2690کيلو کالري انرژي دارد.
2- در صورت عدم دسترسي به شکر قهوه اي مي توانيد در اين دستور از شکر معمولي استفاده کنيد، اما نان با شکر قهوه اي خوش طعم تر است.
3- نصف قاشق سوپخوري معادل يک ويک دوم قاشق چايخوري استاندارد مي باشد.
منبع: هنر آشپزي شماره79